| Естественные химические реакции | Окисление соединений серы в чесноке |
| Особенности сорта | Некоторые сорта более склонны к изменению цвета |
| Условия хранения | Воздействие света и температуры |
- Взаимодействие аллицина с кислотой
- Образование новых пигментных соединений
- Изменение pH среды
- Активация ферментов при нарезке
- Окисление фенольных соединений
- Образование хинонов
| Состав маринада | Концентрация уксуса, соли, сахара |
| Время сбора урожая | Молодой или зрелый чеснок |
| Способ подготовки | Цельные зубчики или нарезанные |
- Бланширование чеснока перед маринованием
- Использование лимонной кислоты
- Добавление листьев вишни или смородины
- Хранение в темном прохладном месте
| Зеленый оттенок | Безопасен, но может изменить вкус |
| Синий цвет | Результат химической реакции, не опасен |
| Помутнение маринада | Возможный признак порчи |
- Использовать свежий молодой чеснок
- Соблюдать пропорции в рецепте
- Стерилизовать банки и крышки
- Хранить при температуре не выше +15°C
Изменение цвета маринованного чеснока в банке - естественный процесс, обусловленный химическими реакциями. При соблюдении технологии приготовления и хранения такие изменения не влияют на безопасность продукта, хотя могут немного изменять его вкусовые качества.
